在蛋炒飯的世界里有一個(gè)傳說(shuō)——蛋炒飯的境界，

是每一粒米飯上面都均勻的粘裹上雞蛋。

在此基礎上，添加點(diǎn)蔬菜、肉類(lèi)什么的，

其實(shí)就是錦上添花，讓你的蛋炒飯更加有色有料！

那么，蛋炒飯的后續工作都已經(jīng)做好了，那么接下來(lái)就是米飯的選擇，米飯的選擇很重要。一般蛋炒飯選用的米飯好是涼透的米飯，這樣做出來(lái)的蛋炒飯粒粒飽滿(mǎn)，簡(jiǎn)直好吃的不得了。

其實(shí)，米飯的冷卻也是個(gè)技術(shù)活，一些食品企業(yè)對于米飯的冷卻卻是相當的不合格，因而導致炒出來(lái)的蛋炒飯口感及色澤上有所欠缺，而且如果冷卻的內外溫度不一致，米飯容易變質(zhì)，因而會(huì )出現一些食品安全上的小事故。

那么食品企業(yè)要怎樣避免這一現場(chǎng)的發(fā)生呢，首先從食物冷卻的工藝出發(fā)，傳統的冷卻工藝由于冷卻時(shí)間長(cháng)，冷卻過(guò)程中，會(huì )導致微生物超標問(wèn)題等一系列的問(wèn)題，不過(guò)現在有很多食品企業(yè)已經(jīng)意識到了這也傳統工藝的弊端，改用真空冷卻工藝，真空冷卻工藝正在占領(lǐng)餐飲行業(yè)，冷卻時(shí)間短，而且冷卻過(guò)程都是在真空密閉狀態(tài)下進(jìn)行的，避免的微生物超標問(wèn)題，冷卻后的食物內外溫度一致，口感好，色澤好看。

耳聽(tīng)為虛，眼見(jiàn)為實(shí)

冷卻前：

冷卻中：

冷卻后：

是不是看著(zhù)真空冷卻的米飯，瞬間食欲大增，然后再腦補一下畫(huà)面，如果做出來(lái)蛋炒飯，那味道，那感覺(jué)，簡(jiǎn)直美得不敢去想了，對吧。